Два года назад в селе Сафьяны Измаильского района сельхозпредприятие «Дунайский аграрий» начало возделывать такую редкую для Украины культуру как батат, который еще называют сладким картофелем. Урожайность у батата высокая, и у компании появилась возможность реализации корнеплодов не только в свежем, но и в переработанном виде. Так было решено начать производство муки из сладких корнеплодов.
По словам директора предприятия Романа Дяжука, муку из батата в Украине пока не производят, хотя за границей это достаточно распространенный продукт. Ее добавляют в тесто при выпечке хлеба, печенья, тортов, а американцы используют бататовую муку в производстве пива.
Измаильский фермер решился на эксперимент, задействовав при этом возможности аутсорсинга (стороннего производства). Технология приготовления муки заключается в том, что вначале клубни батата мелко режут на кубики, а затем высушивают. И уже из сухого материала производят муку.
Когда первая партия бататовой муки была готова, «Дунайский аграрий» приступил к ее тестированию. Нескольким киевским пекарням и кондитерским фабрикам предоставили муку для отработки рецептуры хлеба и печенья. После того, как удачные позиции будут определены, сельхозпроизводитель заключит с предприятиями договор на поставку хлебобулочных изделий. Стоит отметить, что для печенья и хлеба будет использоваться только экологически чистое сырье, в том числе и куриные яйца.
В мире известно немало сортов батата, которые, в свою очередь, отличаются и по цвету клубней (оранжевый, белый, фиолетовый). От оттенка батата зависит и цвет муки. К примеру, фиолетовую муку за границей используют в качестве красителя теста. Цвет этот стойкий и не меняется при выпечке. На производство килограмма муки уходит 4 кг сырого батата.
Бессарабский фермер возделывает батат с ярко-оранжевыми клубнями, поэтому и мука получается бледно-оранжевого цвета. Но самое ценное то, что корнеплоды эти выращивают без использования химии (гербицидов, фунгицидов, инсектицидов), то есть их можно давать в пищу даже маленьким детям.
Батат и картофель, несмотря на внешнее сходство, – на самом деле даже не родственные растения. Если картофель относится к семейству пасленовых, то батат – это лиановые. Способ размножения у них тоже разный: картофель высаживают клубнями, а батат – черенками. Батат, в отличие от картофеля, содержит меньшее количество крахмала, при этом в нем больше каротина, минеральных солей, кальция, магния и железа.
Из бататовой муки можно готовить различные блюда и дома. Роман Дяжук на своей страничке в Фейсбуке поделился рецептом оладий. Кроме главного ингредиента – муки из сладкого картофеля – он использовал муку из экологически чистого пшена (таким образом он исключил присутствие глютена, содержащегося в пшеничной муке), а также органические яйца и подсолнечное масло. Предприниматель заверил, что оладьи получились сладкими даже без сахара. Очень вкусными и, безусловно, полезными.
В настоящее время производство бататовой муки проходит процесс отладки, но к осени она уже появится в продаже.