Кафе «Шоколад», в котором любит отдыхать молодежь, куда приходят семьями с детьми, и в которое заглядывают и гости города, в дополнительной рекламе не нуждается – его в Рени знают все. Однако не все знают, что открытие этого заведения с «вкусным» названием ровно 17 лет назад тесно связано с Днем города, который Рени отмечает сегодня, 10 сентября, уже в 474-й раз, сообщает Бессарабия.UA.
— Тогда мы уже имели свой магазин «Леон», перед которым в теплое время года на площадку выносили столики, и наши покупатели здесь с удовольствием отдыхали, пили кофе, чай, соки, — рассказывает хозяйка кафе, предприниматель Е. Вишневская. – Это подтолкнуло нас с мужем Олегом Борисовичем к тому, что не нужно останавливаться в развитии бизнеса и мы решили построить кафе. Мы тогда ориентировались на Измаил, видели, как он развивался, сколько в нем открывалось различных заведений. Да и вся Украина в то время была на волне экономического роста. Это было видно, в том числе, и по Рени. Мэром тогда был Сергей Степанович Колевич, в городе один за другим, как грибы после дождя, появлялись частные предприниматели, которые открывали свои точки, тем более что руководство города всячески приветствовало развитие малого бизнеса, помогало ему. Вот и мы решили, что называется, не отставать: написали заявление в исполком, Сергей Степанович был не против. Посмотрели место – там, многие помнят, был старый заброшенный туалет, который отнюдь не облагораживал территорию и источал неприятные запахи вокруг – и в конечном итоге нашу инициативу построить кафе поддержали не только мэр, но и исполком, и депутаты горсовета. И вот в 2005 году буквально за 3 месяца мы его построили и открытие кафе как раз пришлось на День города.
Помню, мы очень спешили, чтобы успеть именно ко дню рождения города, ночью докрашивали полки в баре и у нас к открытию ещё пахло краской. Одним словом, работали всю ночь. Нам позвонили из горисполкома и сказали: «Елена Владимировна, у вас на открытие кафе будут гости». Мы быстренько натянули красную ленточку, подготовили шампанское, накрыли стол. Пришла большая делегация: тогдашний народный депутат Юрий Борисович Крук, городской голова Сергей Степанович Колевич, депутаты горсовета, а также из Измаила и Одессы. Нардеп вместе с мэром перерезали красную ленточку, всё это было очень торжественно и незабываемо – для нас это действительно был особый день! Ко мне подошел Юрий Борисович и спросил, почему мы назвали свое кафе «Шоколад»? Я ему ответила: «Хочу, чтобы вы к нам приходили, и не один раз, и чувствовали себя как в шоколаде».
— У вашего кафе действительно необычное название. Как оно появилось?
— Когда открываешь свое заведение, всегда ищешь какое-то неординарное, оригинальное название. И нередко помогает случай. По телевизору шла реклама, что в Киеве открывается кафе-ресторан «Шоколад». Когда я ее увидела, то сразу решила, что наше кафе тоже будет называться так. С тех пор прошло уже 17 лет. Это большой, очень продолжительный период. Многие за такое время закрываются, не выдерживают конкуренции. Наше же кафе работает, и оно очень успешное. Можно сказать, что все эти годы наш город находится в «Шоколаде».
– По вашему мнению, в чем секрет такой популярности «Шоколадки», как многие ренийцы уменьшительно-ласково называют ваше кафе?
– Он только в одном: нужно любить свою работу и отдаваться ей полностью. Понимаете, если купить уже готовое заведение – это одно. А когда ты его строишь сам, вкладываешь душу — это совсем другое. В этом случае ты переживаешь за всё. И поэтому, когда ты любишь, вкладываешь душу в свое дело, только тогда ты будешь успешным. В нашем случае получилось именно так: мы построили сначала магазин «Леон», потом кафе «Шоколад». Мы с мужем это сделали сами: Олег Борисович занимался строительством, а я – документацией.
Именно преданность своему делу делает тебя конкурентоспособным. После нас в городе Рени открылось много кафе, конкуренция была очень большая, но мы выстояли! Самое главное – это правильность построения бизнеса и любовь к своей работе. Не будешь любить свою работу — не будешь успешным, в этом я уверена на 100 процентов! Я, например, никогда не боялась конкуренции, потому что она как катализатор, заставляющий меня работать еще лучше, искать новые идеи в кухне, в меню, чтобы сделать красиво, вкусно, чтобы люди приходили в твое заведение еще и еще.
Отмечу, что в нашем кафе есть свой шарм, у нас есть постоянные посетители, среди них много иностранцев. Есть люди, которые приходят к нам на протяжении пяти лет: из Турции, Филиппин, Грузии. Недавно я была в Стамбуле и на продуктовом рынке случайно встретила одного из таких постоянных посетителей – моряка, который меня узнал: он говорит по-русски, спросил, как наше кафе. Когда встречаешь людей, которые хранят в памяти воспоминания об отдыхе в твоем заведении, это очень радует. Это и есть показатель нашей работы, который еще больше стимулирует.
— Какой ассортимент блюд предлагаете вашим посетителям?
— Когда мы открывали кафе, это был сентябрь, кухни у нас еще не было. Работал только бар: чай, кофе и спиртные напитки. Проработав всего полтора месяца, мы потом кафе закрыли, потому что оно сезонное, и поняли, что нам нужна кухня. Тем более что это было желание наших посетителей, люди очень просили, и уже на следующий год она у нас появилась. Это был успех! Посетителей было столько, что мы не знали, куда их размещать, не хватало столиков: их на площадке имелось только 20, что превышало количество желающих. Люди стояли вокруг площадки и ждали, когда освободится столик, чтобы его занять. Конечно, меню мы разрабатывали с учетом спроса, в него включили популярные блюда бессарабской кухни: мититеи, мамалыгу, а также различные салаты, блюда на мангале. Но в то же время я понимала, что не нужно останавливаться, меню нужно постоянно совершенствовать.
Например, молодежь любит такое блюдо японской кухни как суши. Я очень давно загорелась идеей включить его в меню, понимая при этом, что это очень серьезно и ответственно. Там ведь идет сырая рыба, должны быть очень свежие продукты. И я немного побаивалась, думала, что мы не потянем это блюдо. Потом я все-таки решилась, познакомилась с очень хорошим сушистом, у которого в Измаиле три ресторана, поговорила с ним и старт был дан. Наняла сушиста, он приезжал к нам в течение месяца, обучал наш персонал и вот в меню кафе «Шоколад» появилось премиум-суши. Оно отличного качества и теперь про себя могу сказать, что хорошо знаю не только бессарабскую кухню, но и японскую. Ренийцы и гости города по достоинству оценили это новшество в нашем меню и теперь им не нужно заказывать суши в Измаиле и ехать за ними. Причем, они заказывают у нас не только суши: мы также, обучив персонал, профессионально готовим итальянские пиццы.
Такие новшества делают наше кафе более популярным, в частности, среди молодежи, и не только. Люди нас высоко оценивают, пишут положительные отзывы в социальных сетях, за что мы очень благодарны нашим посетителям. Конечно, не обходится без ошибок, но я считаю, что по 12-балльной системе мы работаем на твердую десятку.
— Елена Владимировна, как вы с мужем пришли в бизнес? С чего начинали?
— У меня высшее образование, я закончила водный институт, по специальности инженер-гидротехник с правом общестроительных работ. После вуза работала по специальности в строительном институте в Измаиле и в 1990 году по семейным обстоятельствам переехала в город Рени. 6 лет проработала в Ренийской таможне инспектором отдела таможенных платежей и статистики, работа мне нравилась. Считаю, что была успешным таможенником, меня на областном уровне поощряли грамотами. К слову, моя мама проработала в таможне 20 лет. Но потом я ушла в декрет, по уходу за ребенком платили только 60 купонов, на которые можно было купить только литр молока, и мы с мужем стали думать, что нужно открыть свое дело.
Что касается мужа, он окончил в Одессе техникум, связанный с текстильной промышленностью. Однако я всегда ему говорила, что надо было поступать в строительный институт. Он очень любит заниматься строительством, это его призвание. У нас ремонты никогда не заканчиваются, потому что всегда хочется что-то сделать лучше. Строительство и дизайн нашего кафе – это, кстати, его идея и разработка.
Начинали мы в 1998 году на рынке, одними из первых в городе начали продавать фирменные стиральные порошки «Тайд» и «Ариэль» — до этого все еще стирали советским «Лотосом», поэтому спрос на наш товар был высокий. Мы тогда стали очень хорошо зарабатывать, ездили в Одессу за товаром, буквально падали от усталости, но развивали свой бизнес. Официально, как ЧП, зарегистрировались в 1999 году.
— У вас большой коллектив?
— Не очень большой, около 15 человек. В связи с тем, что военное время, есть небольшая текучка, многие увольняются и уезжают. Но бывает и так, что многие из тех, кто работал у нас раньше, возвращаются, просятся на работу. И мы всех устраиваем. Хочу сказать, что коллектив у нас замечательный, я всех очень люблю. У нас работает молодежь, влюбляются друг в друга, создают семьи. Поделюсь с вами приятной статистикой: за всё время существования кафе создано 5 семей, у многих уже есть дети.
— Ваше кафе создавалось как сезонное, а теперь вы работаете круглый год, так?
— Да, это так. Летний «Шоколад» находится возле магазина «Леон» и в холода он не работает, а зимний «Шоколад» находится в том же здании, где наш ресторан и ночной клуб «Zara Gold». Интерьер зимнего «Шоколада» сделан в стиле «прованс», там очень красиво, и я считаю, что оно одно из лучших в нашем городе по дизайну и пользуется в Рени популярностью.
— Елена Владимировна, вы любите свое дело и выкладываетесь на работе на все сто, создавая посетителям все условия для полноценного досуга. А как отдыхаете вы сами?
— Мы отдыхаем всей семьей, почти каждый год ездили на горнолыжный курорт Брашов в Румынии, так как очень любим кататься на лыжах. Летом отдыхаем на море, едем в Турцию, Грецию, Болгарию, были в Египте. Но поскольку мы профессиональные рестораторы, даже на отдыхе не забываем о работе. Я без фото не выхожу ни с одного ресторана, всегда подмечаю что-то новое, после чего рождаются какие-то новые идеи, которые хочется реализовать у себя. В коллективе даже шутят по этому поводу: сейчас приедут наши шефы из отпуска с новыми идеями и опять будем стоять по стойке смирно.
