Кутья — это традиционное блюдо, которое готовят на Святой вечер 6 января. Традиционно кутью готовили из вареной пшеницы с добавлением мёда, грецкого ореха, мака, изюма. Но сегодня не меньшим успехом пользуются и другие варианты приготовления кутьи. Самыми популярными из них с вами поделится издание Бессарабия.UA.
Уже завтра, 6 января, хозяйки будут готовить праздничный стол на рождественский Сочельник и обязательно подадут традиционное блюдо — кутью. Как уже упоминалось выше, готовили её из пшеницы с медом. Варили блюдо в глиняных горшках, и бабушки старались использовать для этого новую посуду. По традиции до захода солнца кутью ставили в «красный» угол к домашнему иконостасу. Когда первая вечерняя звезда появлялась в небе, кутью относили на мороз, чтобы «заговорить» его и быть богатыми на урожай. А затем вся семья садилась за стол, чтобы отведать бедную (постную) кутью. Целыми поколениями Рождество, Старый Новый год и Крещение принято было встречать с кутьей на столе. И на каждый из праздников предполагалась своя кутья: в Рождество — богатая (постная, но с обилием орехов и фруктов), на Щедрый вечер — щедрая (обычно с молоком) и голодная (каша на воде с ложкой меда) на окончание святок.
Традиционный рецепт кутьи, которая готовится в бессарабском крае, неизменен: 200 г пшеницы шлифованной, 120 г мака, 3 столовые ложки мёда, по 100 г изюма, грецких орехов и кураги, щепотка соли.
Пшеницу хорошо промыть, высыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить 2 стакана воды, варить 30-40 минут. Когда закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой, помешивать каждые 10 минут. Через 20 минут после начала варки всыпать соль. Изюм промыть, курагу порезать кубиками, грецкие орехи измельчить и поджарить на сковороде до золотистого цвета. К охлажденной пшенице добавить мак, орехи, изюм, курагу и тщательно перемешать. Медовую заливку следует готовить перед подачей кутьи к праздничному столу. Развести мед в миске с теплой водой (не выше 40 градусов) из расчета 60 мл воды на 1 столовую ложку меда. Залить кутью медовой заливкой, перемешать и подавать к столу. К слову, в начале прошлого века в обеспеченных семьях в кутью добавляли немного халвы.
Кутья из булгура с лаймом
Понадобится 250 г булгура, 50 г клюквы, 1 лайм, 50 г мака, 30 г изюма, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. меда. Булгур необходимо отварить, после чего промыть его и дать воде стечь. Мак нужно залить водой и дать настояться около 30 минут, после чего процедить и хорошо растолочь. Тщательно перемешать все ингредиенты в чашке, заправить мёдом и соком лайма.
Еще один интересный рецепт приготовления кутьи, в результате которого она получается жидкой с очень необычным вкусом, наверняка станет одним из самых любимых. Для него понадобятся все те ингредиенты и в том же составе, как для традиционной кутьи. А вот заливка делается по следующим шагам: в одном литре горячей прокипяченной воды растворить 150 г леденцовых конфет (лучше всего «Дюшес»), добавить сахар и мёд по вкусу, размешать. В заранее приготовленную пшеницу добавить дробленые орехи, разные виды изюма, нарезанную курагу, перетертый мак, цукаты и миндаль (по желанию). Тщательно перемешать и добавить туда заливку. Этот рецепт хорош тем, что заливку можно держать отдельно в банке в холодильнике, и создавать свежую кутью во все три дня празднования Рождества.
Рождественская кутья с узваром
Забегая наперед, скажем, что для этого рецепта узвар должен быть очень насыщенный с большим количеством сушеных яблок и груш. Также можно добавить изюм и чернослив. Ингредиенты: 1 стакан перловки (200 г), по 100 г мака, орехов и изюма, 1 ч.л. соли, мед по вкусу. Для узвара: 1,5 л воды, 300 г сушеных яблок и груш, 100 г чернослива, 50 г изюма, мёд или сахар по вкусу.
Перловую крупу замочить в воде на 6 часов или на ночь, предварительно хорошо промыв. Потом снова хорошо помыть, залить водой в соотношении 1 часть крупы и 2 части воды. Варить 20-25 минут до мягкости. После закипания посолить. Сваренную крупу отбросить на дуршлаг, чтобы с нее стекла все лишняя жидкость. Для узвара хорошо промыть сухофрукты, залить водой и варить 30 минут. Дать настояться 2-3 часа. Сахар можно добавлять в любой момент, а вот мед – только в тёплый узвар, в горячем он потеряет свои полезные свойства. Мак залить 200 мл воды и варить на умеренном огне без кипения 20 минут. Если в маке осталась жидкость, тоже отбросить его на дуршлаг, чтобы она стекла. Перебить мак блендером или растолочь с сахаром в ступке. Изюм запарить кипятком на 10 минут. Орехи крупно порубить, обжарить на сковородке. В большой миске смешать крупу, изюм, мед и орехи, добавить мед или сахар по вкусу. Часть изюма и орехов оставить для украшения.
Ну и еще один довольно оригинальный рецепт кутьи для тех, кто хочет чего-то новенького. Ингредиенты как для традиционной кутьи, плюс добавляется виноградный сок и красное вино. Пшеницу (или перловку) залить на полчаса холодной водой. После чего сцедить, залить кипятком и варить до готовности на медленном огне. В готовую кашу добавить растёртый мак, запаренный изюм, мелко порубленные орехи и курагу. Заливается такая кутья виноградным соком, добавляется ложка мёда и ложка сладкого красного вина. Все тщательно перемешать.
Как видим, кутью можно готовить по-разному, но обязательно с самых главным ингредиентом – с пожеланием мира, добра и здоровья для всех родных и близких.