У Молдові його називають “Тумбурел”, в Грузії – “Маджарі”, в Болгарії – “Благо вино”, в Німеччині – “Штурм”, а в Чехії – “Бурчак”. Цей напій є легким, трохи солодкуватим на смак та дуже корисним. Про особливості бессарабського Бурчика ділиться керуюча винним льохом “VINARIA” Ірина Польшакова спеціально для Бессарабія.UA.
Бурчак – це напій, який виникає у процесі бродіння виноградного соку, який згодом перетвориться на келих смачного вина. Жителі багатонаціональної Бессарабії називають його “бурчиком”, із наголосом на перший склад, підкреслюючи цією назвою процес бурління у пляшці.
“У нас в Бессарабії кажуть, що від моменту, як тільки ти видавив сік, потрібно оббігти тричі кругом хати, і вже потім можна куштувати еліксир”, – жартує пані Ірина.
Насправді, технологія виготовлення Бурчика є дещо складнішою та тривалішою. Шлях до його «народження» починається ще з моменту збору врожаю винограду, вичавлення першого соку, його ферментації та до бродіння, яке може тривати від 5 діб до двох тижнів. Саме в цей період утворюється легкий газований напій міцністю від 1% до 6%.
“У ньому присутня така легка газація, трохи мутний, непрозорий колір. Місцеві його люблять за приємний і солодкуватий смак та корисні властивості, адже Бурчик багатий на вітаміни та мікроелементи”, – наголошує пані Польшакова.
Келих Бурчика містить цинк, залізо та велику кількість вітамінів групи B. Зокрема, тіамін (вітамін B1) і рибофлавін (вітамін B2), які позитивно впливають на серцеву діяльність і передачу нервових імпульсів, а також покращують стан шкіри, волосся та нігтів.
Особливість цього напою полягає в його недовговічності: вже за тиждень з хвостиком він починає перетворюватися на справжнє молоде вино.
“Це живий напій, і з часом у ньому продовжується процес бродіння цукру, що додає смаку кислинки, а напою – міцності. Його неможливо законсервувати, що робить його сезонним”, – розповідає пані Ірина.
Споживання Бурчика також має свої особливості, адже придбати пляшку цього напою в магазині неможливо. Лише домовившись із виноробом, можна відчути смак Бессарабського недозрілого вина.
Цього року сезон Бурчика в Бессарабії припав на період з початку літа до середини осені через кліматичні умови, а також через бажання винороба та його уявлення про майбутнє вино.
“Ми почали робити вино ще на початку серпня і вже за тиждень мали перший келих смачного Бурчику. Оскільки кожен винороб готує своє вино у певний час, то в наших краях спробувати Бурчик можна було аж до середини жовтня”, – розповідає Ірина Польшакова.
І хоч Бурчик це не зовсім вино, але жителі виноробної Бессарабії та туристи дуже полюбляють його за смак, який з кожним днем змінюється і додає напою нових барв.
