Вспоминая школьные годы, мало кто из взрослых с удовольствием думает о еде из школьных столовых. Липкие запеканки, холодные макароны с сосисками и полное отсутствие фруктов поколениями доводили детей до гастритов и других проблем с желудком. Но ситуация уже скоро может измениться к лучшему. Бессарабский медиахолдинг выяснял, планируются ли изменения школьного меню в некоторых районах юга Одесской области и станут ли «поварихи Зины» шеф-поварами.
Устаревшая советская система питания
Система школьного питания разрабатывается по общенациональным стандартам с утверждением сборника рецептур. Проблема заключается в том, что действующий сборник рецептур был издан в 1957 году, а после этого лишь два раза незначительно корректировался. В сборнике указаны несколько рецептов и общие рекомендации по питанию. Эту информацию нам подтвердили многие руководители отделов образования Бессарабии.
Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации. В сборнике указана энергетическая ценность продуктов и рекомендации по использованию отдельных категорий продуктов.
Также есть распоряжения и технологические карты со специфическим «диетическим» питанием. Но если у ребенка аллергическая реакция на определенные продукты (лактозу, например), никакие специальные блюда школьные повара не готовят.
«Полноценный обед за 10 гривен» в школах Бессарабии
Как известно, сейчас в школах на бесплатное питание имеют право учащиеся льготных категорий. Что же касается учащихся 1-4 классов то, с конца 2016 года, когда было отменено решение Кабмина за 2011 год об обязательном питании учащихся 1-4 классов, вопрос кормить или не кормить детей решается только местными советами. Каждый орган власти в силу своих возможностей брал на себя решение этого вопроса – обеспечивать бесплатное питание всех детей начальной школы или только льготных категорий.
В школах Килийской ОТГ все учащиеся 1-4 классов получают бесплатное питание. Насколько оно соответствует ожиданиям, это уже другой вопрос.
Так вот, установленная стоимость питания в 2020 году для учащихся льготных категорий (дети-сироты; дети, лишенные родительской опеки, дети из малообеспеченных семей, которые получают помощь в соответствии с Законом Украины «О государственной социальной помощи малообеспеченным семьям», которые учатся в 1-4 классах; дети с особыми образовательными потребностями, которые учатся в инклюзивных классах), составляет 10 гривен в день. В эту стоимость входит одноразовое питание.
Что же касается учащихся 1-4 классов, то тут на одного человека приходится 5 гривен. Из чего может состоять обед на 10 и на 5 грн? Пятничное меню журналисту Бессарабского медиахолдинга предоставила директор килийской школы № 3 Надежда Сорока.
На 10 грн в меню для льготных категорий детей предусмотрены следующие блюда: картофельное пюре – 150 г, сосиски «Вкусняшка» — 58 г, салат из капусты и моркови – 50 г, чай с сахаром и лимоном, а также хлеб. На 5 грн порции поменьше: картофельное пюре -100 г, сосиски «Вкусняшка» – 30-35 г, чай с сахаром и хлеб.
В Измаиле стоимость питания учеников из числа детей-сирот, детей, лишенных родительского попечительства и учащихся льготных категорий 1-4 классов общеобразовательных школ из семей, которые получают помощь в соответствии с Законом Украины «О государственной социальной помощи малообеспеченным семьям», составляет 18 гривен 60 копеек на одного ребенка в день (всего 280 детей). В перспективном двухнедельном меню школы № 4 указано, что в стоимость бесплатного обеда может входить такой перечень блюд: капустняк с курицей, чай с лимоном, печенье песочное и хлеб.
В настоящее время бесплатные школьные обеды для учащихся 1-4 классов в Измаиле отменены. Тогда как в сельских школах Измаильского района местным властям удалось сохранить питание для всех детей младших классов.
По информации начальника отдела образования Измаильской РГА Татьяны Якименко, в среднем на одного младшеклассника в день из районного бюджета выделяется 8,70 грн, а в 2019 году – 7,85 грн. В Измаильском районе бесплатно питаются 2509 школьников, среди которых 2043 – учащиеся 1–4 классов, а 466 – дети льготных категорий.
Например, в перспективном меню школы в Лощиновке Измаильского района предлагается на 8,70 грн. получить жаркое по-домашнему, капусту тушеную, масло порционное, молоко кипяченное и хлеб.
«Пусть и маленькая цена выделяется на бесплатные обеды, но мы требуем сбалансированного питания. А из закупленных продуктов можно сделать приличные блюда. Все зависит от повара и от его кулинарного мастерства», — уверена Татьяны Якименко.
Стоит отметить, что в Измаильском районе школьные обеды готовятся на месте поварами учебных заведений. Как сообщила нам руководитель отдела образования, в Измаильском районе уже пытались организовать привозное питание в школах, но попытка с треском провалилась.
«Ежедневное привозное питание обходилось районному бюджету дороже. Кроме того, если блюда готовятся на месте, в школьном пищеблоке, у директора есть возможность контролировать качество приготовления пищи. Разнообразие блюд, где еда готовилась на месте, было на порядок выше, чем в тех школах, где школьными обедами снабжали предприниматели», — высказала свое мнение Татьяны Якименко.
В отличие от многих городов и населенных пунктов Бессарабии, в Измаиле действует система привозного школьного питания, т. е. сами школы ничего не готовят, а в столовые доставляются уже готовые завтраки/обеды, которые на месте разогреваются. Привозят готовую еду в школы два-три поставщика. К примеру, в Килийской ОТГ тоже намеревались перейти на привозное школьное питание, но желающих готовить еду для школьников не нашлось.
В Тарутинском районе все учащиеся 1-11 классов питаются в школах бесплатно. По информации экс-председателя Тарутинской районной государственной администрации Елены Силоч, деньги на школьное питание выделяются из районной казны и бюджетов сельских советов в равном процентном соотношении. На питание одного школьника предусмотрено 8 грн в день. По заверениям Елены Силоч, этой суммы вполне достаточного для обеспечения ребенка полноценным обедом. Еда готовится в школах, а энергозатраты на приготовление пищи и работу поваров оплачивает район.
Например, согласно перспективному школьному меню, ученики школы в Березино за 8 грн могут отведать 80 г ячневой каши, 30-40 г гуляша из куриного мяса, 50 г овощной нарезки. К школьному обеду прилагается еще 50 г хлеба и 180 г киселя.
К слову, в Измаильском районе ни один сельский совет, кроме Каменки, где все дети в местной школе питаются бесплатно, не захотел брать на себя статью расходов, связанную с организацией бесплатного обедов для школьников. Вся нагрузка легла на районный бюджет.
Насколько полноценным является бесплатный обед в пределах десяти гривен для школьников Бессарабии, судите сами, дорогие читатели.
Новое украинское питание на примере Одессы
Со мной согласятся многие родители, что на протяжении нескольких десятков лет школьные повара не заморачивались креативной готовкой, предпочитая условно полезные и несложные в приготовлении продукты. Манная каша с комочками, скользкие макароны с переваренными сосками и неизменно сладкий до скрипения зубов раствор, именуемый чаем, были обязательными спутниками младшей школы.
Но в 2018 году многие представители власти в центре и на местах поддержали инициативы об изменении системы школьного питания. Этому способствовали как многочисленные жалобы детей и родителей, так и скандалы с поставщиками.
22 января в Одессе рабочая группа по питанию обсудила новое меню для завтраков, которое собираются вводить в городских школах с 1 марта.
Младшеклассников предлагают кормить овощными и творожными запеканками, рисовыми и манными пудингами, круассанами, булочками, рулетами, шарлоткой, морковным суфле, запеченными яблоками.
Вместо сока в горсовете предлагают давать детям чаи, компоты из сухофруктов, кофейные напитки, какао с молоком, кисель. Ряд членов рабочей группы задумались о том, полезны ли травяные чаи, поскольку врачи, присутствовавшие на встрече, заверили, что у некоторых детей на травы может быть аллергическая реакция.
Это меню пока опробуется в нескольких школах каждого района Одессы.
Об изменении питания в школах начали говорить в декабре прошлого года. Новые формы питания уже прошли апробацию в нескольких одесских школах. В частности, в Европейском лицее, 125-й школе и гимназии №9 есть шведский стол. На внедрение шведского стола в Европейском лицее, например, потратили около 700 тысяч гривен, а в 125-й школе — в районе 250 тысяч.
К инновациям Клопотенко школы Бессарабии пока не готовы
Новый подход к питанию в украинских школах был анонсирован как одна из новаций отечественной системы образования. Его ввели с подачи кулинарного эксперта, победителя передачи «Мастер шеф», выпускника французской школы кулинарии Le Cordon Bleu Евгения Клопотенко. После нескольких лет кропотливой работы и исследований он издал сборник рецептов для школьных столовых. В него вошли 110 блюд.
Среди них, кроме привычного свекольного салата, тушеной курицы и борща, есть салат «Табуле», кебаб, суп «Авголемоно». Из гарниров, наряду с картофельным пюре – морковное пюре с имбирем, ньокки с полентой. На десерт – бланманже и пудинг. Кроме всего прочего – полтора десятка соусов.
Автор уверяет, что все блюда готовятся в рамках обычного школьного бюджета. Для их приготовления используют самые простые продукты. Только их по-другому обрабатывают. Главное же изменение состоит в том, что обед школьникам будут предлагать в виде шведского стола. И дети сами смогут выбрать, что им есть.
9 января Арцизский районный отдел образования, молодежи и спорта одним из первых в Бессарабии заявил о разработке общего меню для учебных заведений с использованием рецептур блюд для питания детей школьного возраста по системе Евгения Клопотенко. Целью данной инициативы является стремление улучшить культуру питания в школах. По словам начальника отдела образования Оксаны Стояновой, в районе планируется организовать постепенный переход от старого меню к новому с учетом запросов детей и родителей, а также технологических возможностей пищеблоков. В частности, на данный момент разрабатывается меню завтраков, общее для всех школ стоимостью в 20 грн.
«Завтраки частично будут разрабатываться по сборнику Евгения Клопотенко, поскольку очень сложно учесть потребности района. Каждая школа имеет свое технологическое оборудование, разное количество питающихся детей. На данный момент планируем вводить новшества только в завтраках, в которых будут чередоваться блюда старого меню и блюда согласно рецептуре победителя телепередачи «Мастер шеф». В этих завтраках будут представлены новые напитки (например, чай каркаде и липовый чай). Также адаптируем рецепт жаркого по-домашнему и другие блюда», — сообщила Оксана Стоянова.
Согласен с тем, что школьные столовые должны реформироваться в пользу аппетита школьников, и Александр Федоров, директор Лиманского учебно-воспитательного комплекса (УВК), который когда-то относился к Татарбунарскому району, а ныне входит в Лиманскую ОТГ. Руководитель уверен, что еда должна быть не только вкусной, но иметь привлекательный внешний вид, чтобы у школьника не возникло желания отказаться ее попробовать. Именно такие эстетические тонкости присутствуют в методике приготовления блюд для школьников, разработанной Евгением Клопотенко. Рецептуру победителя проекта «Мастер шеф» Александр Федоров и школьные повара изучают на протяжении полугода.
«Я познакомился в Facebook с Евгением Клопотенко, обращался к нему за помощью при изучении нового рациона школьного питания», – вспоминает директор Лиманского УВК.
Пересмотру школьного меню в учебном заведении сопутствуют и условия. Так, пять лет назад здесь был сделал капитальный ремонт пищеблока, приобретено новое оборудование.
Кроме того, Лиманским сельским советом на бесплатное питание учащихся начальной школы выделяется 15.50 грн в день на одного ребенка. Согласитесь, неплохо по сравнению с другими бессарабскими школами, где обеды готовятся на месте. В Лиманском УВК 75 учащихся 1-4 классов питаются бесплатно.
Фото и меню школьных обедов — с личной страницы в социальной сети «Фейсбук» Александра Федорова,
директора Лиманского учебно-воспитательного комплекса
И за 15,50 грн школьник, к примеру, может получить такой набор блюд: 200 г картофельного пюре, 70 г хека, сваренного с овощами, 65 г салата из капусты и моркови. Кроме того, в комплексном обеде предусмотрены два кусочка хлеба, один из которых подается со сливочным маслом и сыром. Из напитков предлагается 200 г чая.
«Когда сравнивали меню Евгения Клопотенко с перечнем готовящихся у нас блюд для школьников, то они частично совпадали. Единственное – в них отсутствуют кулинарные изюминки, которые привносит в каждый рецепт победитель проекта «Мастер шеф», — рассказывает Александр Федоров.
В будущем руководитель планирует закупить подогревательные камеры, на которые выкладываются блюда, и тогда ребенок сможет себе выбрать именно то, что ему нравится, а не то, что входит в одну обеденную порцию.
В школах Измаила, Килийской ОТГ, Измаильского и Тарутинского районов введение мультипрофильного питания пока на стадии обсуждения. Опрошенные руководители отделов образования отметили, что все хотят перемен, но для этого требуется полная модернизация пищеблоков для увеличения их производительности, на что средств в местных бюджетах не хватает. А для воплощения инноваций прежде всего необходима помощь и поддержка из государственной казны в виде образовательной субвенции.
Кроме того, камнем преткновения может стать стоимость новых блюд. Шеф-повар Клопотенко заявляет, что рецепты разработаны с учетом существующих бюджетов, которыми располагают учебные заведения, поэтому удорожания быть не может. В опрошенных нами райгосадминистрациях его оптимизм не разделяют, поскольку, даже если стоимость продуктов не изменится, необходимы будут средства для закупки оборудования и переквалификации персонала.
Заместитель городского головы Измаила Родион Абашев уверен, что в городе, несомненно, рацион школьного питания должен пересматриваться. Но на это может уйти несколько лет.
«Меню хочется сделать разнообразнее, но на это потребуется больше средств из городского бюджета. При кардинальном изменении школьного питания нужен индивидуальный подход к каждому ребенку с обязательным участием специалистов-диетологов», — считает Радион Абашев.
По мнению руководителя отдела образования Килийской ОТГ Сергея Мергута, у Евгения Клопотенко — хорошее и недорогое меню для школьников.
«Но мы все равно не уложимся в бюджет. Ведь при внедрении таких инноваций в школьном питании оборудование пищеблока должно претерпеть серьезные изменения», — высказал свое мнение начальник отдела образования.
В Измаильском районе если и будут пересматривать рацион школьного питания, то для начала на одной конкретной школе. По информации начальника отдела образования Измаильской РГА Татьяны Якименко, руководство школы в Броске изъявило желание стать участником пилотного проекта. Однако, по мнению Т.Г. Якименко, это потянут лишь две школы Измаильского района — в Старой Некрасовке и Ларжанке, но только после проверки пищеблоков Госпотребслужбой на предмет того, в состоянии ли они будут выдержать эту нагрузку. Районный отдел образования планирует запустить пилотный проект уже с 1 сентября 2020 года.
Добавим, что сам Евгений Клопотенко главное препятствие во внедрении мультипрофильного питания видит в другом. По его мнению, повара, которые 40 лет готовили манную кашу, вряд ли захотят переучиваться. И здесь, говорит он, в дело должен вступить родительский контроль. Неравнодушная общественность должна продавить новое меню в школьных столовых.
Бессарабский медиахолдинг в следующих публикациях будет знакомить своих читателей с особенностями организации школьного питания в еще не охваченных районах нашего региона, несмотря на то, что чиновники порой неохотно делятся информацией на эту тему с журналистами.