Парасковія Іванівна Трандафілова із села Криничне вирощує червоний перець та пажитник для того, щоб потім перетворити їх у спеції, які додають стравам неймовірний смак, колір та аромат. Особливостями своєї діяльності жінка поділилася з Бессарабія.UA.
Мешканці Бессарабії ні з чим не сплутають запах свіжоспеченої скибочки хліба, посипаної червоним перцем та мірудією. Без них не обходиться й приготування традиційної “манджі”, “каварми” та багато інших м’ясних, картопляних страв регіону. Такі спеції неможливо придбати у магазинах, маркетах України, їх виробляють виключно на території Бессарабії.
Вихователька Парасковія Трандафілова 15 років тому після виходу на пенсію вирішила, окрім вирощування цибулі-арпаджики, зайнятися й виробництвом червоного сушеного перцю.
Близько п’яти років вона збирала насіння, висаджувала розсаду, вирощувала перець, висушувала та готувала спецію для реалізації на Болградському ринку.
Тут вона познайомилася з господинями із села Городнє, саме у цьому населеному пункті регіону найбільш розповсюджене виготовлення мірудії.
Парасковія Іванівна зацікавилась деталями її приготування та вирішила спробувати свої сили у цьому виробництві. Перші насіння пажитника, який є основним інгредієнтом мірудії їй надала городненська господиня. А ось всі секрети приготування жінка дізнавалася самостійно у процесі роботи.
“Все вдалося, я вже маю своїх постійних покупців, поціновувачів саме моїх спецій. Мірудію та червоний перець останні три роки реалізую через Інтернет. Є замовлення до Америки, Канади, Болгарії, Норвегії, Хорватії. Болгарські діаспори з нетерпінням чекають посилки, адже це спеції вирощені на Батьківщині”, — розповідає наша героїня.
Приготування мірудії — доволі довготривалий процес. У березні на городі господиня садить насіння пажитника, займається поливом, прополюванням та чекає на цвітіння.
“Гілочки зрізаються у певний період, коли насіння напівспіле. Далі триває процес їх висушування, в мене це відбувається на горищі, оскільки об’єми великі. Складую на плівці та покриваю тонкою тканиною”, — розповідає Парасковія Трандафілова.
Окрім пажитника, для спеції готуються й інші інгредієнти. Це сушений кріп, петрушка, пір’я цибулі та часнику, фенхель, селера, гілочки моркви, м’яти. Всі інгредієнти поєднуються та перетираються спочатку у ступці, потім через сито. Це трудомісткий процес, з року в рік Парасковія збільшує площу насаджень, а з нею збільшуються й об’єми виробництва спецій.
“Зі збором врожаю допомагають діти, а приготування спеції та реалізація вже поетапно відбувається. Я дуже люблю цим займатися, надихаюся гарними відгуками та тим, що спеції прикрашають страви своїм смаком”, — ділиться Парасковія Трандафілова.
Жінка є донькою головної героїні документального фільму про історію села Криничне “Місце сили”, покійної Варвари Бурлакової. При зніманні кінострічки Парасковія познайомилася з етнофотографом Олександром Бароном, саме він надав їй ідею реалізувати свою продукцію через соцмережі та зробив її фото у процесі роботи.
Господиня каже, що справжній червоний болгарський перець неможливо сплутати, він має яскравий колір, який у процесі готування надає окрас страві. Мірудія має бути виготовлена з дотриманням певних пропорцій інгредієнтів та саме тоді матиме ні з чим незрівнянний смак.
Загалом, краще один раз спробувати, ніж сто раз почути!
Слідкувати за діяльністю Парасковії Трандафілової та зробити замовлення можна на її сторінці у Facebook.
Фото Олександра Барона та з архіву Парасковії Трандафілової